Interview
自分たちが楽しく仕事できないと、お客様を楽しませられない。
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Q1.入社のきっかけを教えてください。
料理のお仕事をしたくて高校の時から料理のアルバイトをしていました。
社員でどこかで働きたいなと思った時に、ここの通りはすごくお店が目立っていて気になっていたんです。飲食店で社員も募集してて家も近かったので。
決めてとなったのは、福利厚生が良かったからです。 -
Q2.具体的にどんな業務をされていますか?
主に一番気にしているのはお店の雰囲気づくりです。お客様とスタッフが同じぐらい楽しんでいかないといけません。いつもスタッフには「自分がまず楽しまないとお客様を楽しませられないよ」と話しています。
大変な中にどう楽しむか、そういった雰囲気はお客様にも伝わるでしょうしね。次に、人・物・お金の管理です。
シフト体制だったり、みんなの体調管理や、備品の管理、食材の管理。安全性は特に大事にしたいですね。
お客様との会話の中で、地域の人たちはどういったものを好んでいるかなど、そういう方向に聞く耳をたてて、次回のクーポンに役立てたりしています。今でしたらLINE@とか会員様情報を作ってみたり企画やイベントを作って発信しています。人材育成に関しては、OJTという新人教育プログラムを作っています。
初めて飲食店の仕事に取り組む学生さんにわかりやすく、どうやって一日の仕事を充実させられるか考えたり、店長業務として営業が終わってからヒアリングをしています。「今日どうだった?」「えらい頑張ったね」とか、「オススメ今日とれたね?」とか、そういったヒアリングで、あとは個人の悩み相談にのったりとか、スタッフとの関わりも大事にしています。売り上げ面で言うならば、例えばうちは正直どの料理を食べても美味しいと思っていたんですが、とびぬけた物がなかったんですね。いわゆるオールマイティな感じです。
最近だと呼子のヤリイカを直接仕入れて活き造りを目玉に掲げて売り出しているところです。
目標達成に向けて、フェイスブックやラインだったり、会員を1000人ぐらい集めて発信しています。あとはホットペッパーでの即予約も活用しています。今はネット関係に力を入れた呼び込みが多いですね。 -
Q3.現在までにどのようなステップで、どのような内容のお仕事を経験してこられましたか?
厨房に1年いて、そのあとホールで6〜7年くらい働きました。また厨房に戻って、店長という流れですかね。
ちなみにさしみコンテストで優勝経験があります。S-1サーバーグランプリでは全国4位をいただきました。 -
Q4.ご自身から見た職場の雰囲気を教えてください。
会社としては、社員に対して温かいと思います。家族の幸せを願っている会社だとすごく感じていますね。
お店に関しては、それぞれのカラーがあります。刺身が美味しかったり、和室の空間があったり、色んなシチュエーションでお客様を飽きさせないような特徴があります。
うちの帯山店は明るく、失敗も笑いに変える雰囲気がありますね。 -
Q5.この会社に入って良かったなと思うことはなんですか?
自分の成長が一番です。
以前は働く姿勢ができてなかったなと思います。居酒屋甲子園など、みんなで何かをやって行く中で色んな人と関わったことも多く、先輩達の話しを聞くうちに考え方が変わったところはあります。
自分達で店を作っていく、そして結果がついてくるということがとにかく嬉しくて、もっとこうしようとどんどん動きました。
サーバーのグランプリだったり、さしみコンテストだったり、努力をすれば自分でもできるということをすごく分かりやすく表現してくれる会社だったので、自分の成長が見えて良かったですね。
コンテストなどはアルバイトさんから社員までみんなが関われるイベントです。考え方に関しても会社方針説明会が年に2回あるんですよ。会社の方向性を全店舗のスタッフが集まって会議する場が丸一日かけてあるんですけど、そういったもので、今の現状や自分の甘い部分が見えます。もちろん自分が良く出来ているところも共有できるので、次の目標も見つけやすいですね。 -
Q6.辞めようと思ったことはありますか?
色々なことが出来るようになった時にやめようと思いました。他のお店に行けば新しい環境でもっと知識も増えると思ったんですよね。
辞めなかった理由は、会議を通じてまだまだな部分とか次の目標が見つかる度少し思いとどまって、を繰り返していたら年月が経ってました。 -
Q7.今のお仕事でやりがいやモチベーションを保てる何かはありますか?
家族が一番です。
将来自分でもお店を出したいと思っていますので、その時に息子と一緒できたらいいなと考えています。息子もたまにお店に来たりして、「父ちゃんのお仕事かっこいい」と言ってくれるのは嬉しいですね。
お客様への接客を通じて、飲食店に魅力を感じて飲食業界で働き始めたりとか、そういった話を聞くと、人の夢も作れるというところにやりがいを感じます。 -
Q8.働く上で重要視することはなんですか?
同じモチベーションでやり続けることです。
頑張っている人が報われないとダメですね。なので、給与などの仕組みは店長としていつも考えています。
これから働く上では一番になりたいです。
地域、グループ、アルバイトさんもこれから色んな仕事をしていくと思うんですけども、ここが何か変わるきっかけになれたらいいなと思っています。 -
Q9.会社の自慢をしてください。
家族の幸せを願っているところです。
みんなが輝ける場所を会社が作ってくれる、そういった部分は他の会社にないうちの魅力だと思います。会社から大事にされているという実感もありますね。社長について
人道に反すること以外ならおおらかです。相談・アドバイスにも乗ってくださいます。桑田佳祐に似ています。
女将さんについて
接客の神と言われています。現場から10年くらい離れていても、レジェンドのようなことをお客様から聞くことがあります。
同僚について
みんなそれぞれの個性がありジャンルが幅広いのはすごいと思います。中華が強い人もいれば、和食に強い人もいたり。今日は和風酒処なんですけど、洋食とかデザートにしても誰に相談しても色々教えてくれるっていう強みはあります。なので、和風酒処とはいえ色んなジャンルの料理を学べるってすごく有り難いです。
部下について
個性がとがりすぎています。すごく幅広く動いてくれる子もいますし、メニューが上手な子もいて、それを教えてくれる人もいて、みんな明るいのは良いですね。雰囲気作りをすごくしてくれる。
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Q10.どんな人が入社されたら嬉しいですか?入社希望の方にメッセージをお願いします。
夢をもっている人とは一緒に働きたいと思っています。
お互い刺激を受ける面もありますしね。夢がなくても何か目標を持ってくれるようになってくれればいいです。色んな人と働いてみたいです。
人生の半分は仕事をしているので、仕事は好きなことじゃないとダメだし、楽しくしたいとみんな思っていますので、人生の半分を一緒に最高のものにしましょう。